Secondi piatti | Maratea | Ricette



Le ricette dei secondi

I secondi piatti  delle ricette di Maratea si basano essenzialmente sugli elementi tradizionali della cucina di Maratea , quali le verdure , la carne di maiale e i pesci di mare.

In questa pagina non sono riportate tutte le ricette esistenti e particolari come per esempio quella degli " gnommareddi" , involtini a base di interiora di agnello e molto simile alla trippa, ma solo alcune delle più facili da realizzare. 

Nei menù dei ristoranti di Maratea non sempre le troverete  , ad eccezione di quelli tipici locali, ma ci si può a divertire provando a elaborarle in casa. 
Come per i primi piatti anche per i secondi consigliamo un abbinamento con vini locali rossi , d'estate raffrescati ma non freddi per le carni e anche per i piatti a base di verdure e poi  i bianchi locali fermi serviti sempre freddi per i piatti a base di pesce.

PARMIGIANA ALLA MARATIOTA

Ingredienti per 6 persone: 
g. 100 di salsiccia di Maratea curata (stagionata) 
g. 500 di melanzane  , 
6 uova  ( di cui tre sode), 
1 mozzarella , 
pomodoro in salsa , 
farina , 
olio di frantoio , 
sale , 
basilico 

Lavorazione: 
Ripulite le melanzane e dopo averle lavate tagliatele a fette nel senso della lunghezza, lasciandole sotto sale per un ora circa. 

Schiacciate le melanzane per togliere tutta l’acqua e dopo averle infarinate inzuppatele in una scodella con 3 uova sbattute e friggetele.

Successivamente sistematele  a strati in una teglia e su ciascuno di questi sistemate le uova sode tagliate a fettine, la salsiccia e la mozzarella.

 Condite con la salsa di pomodoro che avrete provveduto ad aromatizzare con il basilico, quindi cuocete il tutto in forno già caldo per circa 20 min.
  

 

ALICI A SCAPICI

Ingredienti:

Alici  
Foglie di menta 
Aceto 
Olio di frantoio 
sale 


Lavorazione: 

Lavate e decapitate le alici; friggetele, salatele e lasciate riposare cercando di eliminare l’unto in eccesso. 

In una grande zuppiera di terracotta porcellanata disponete a strati le alici, condendo ciascun strato con aceto, foglie di menta ed aglio spezzettato. 

Lasciate riposare per un paio di giorni. 

SALSICCIA IN CARTOCCIO



   
Ingredienti per 8 persone: 

8 pezzi di salsiccia marateota fresca  (condita con pepe rosso e semi di finocchio) 
foglie di verza 
 
Lavorazione: 
Avvoltolate i pezzi di salsiccia nelle foglie di verza e poneteli sotto la cenere ancora calda del caminetto. 
Coprite con carboni accesi per circa mezzora e servitela accompagnata con un robusto vino rosso del Lagonegrese e con pane lucano (di Rivello o di Trecchina) cotto con forno a legna. 

CIAMBOTTA

  Ingredienti per  6 persone: 

8 uova
melanzane,
2 zucchine , 
2 peperoni , 
1 cipolla , 
origano , 
olio di frantoio 
sale

 
Lavorazione: 

Pulite la cipolla, tagliatela a fette e immergetela nell’olio iniziando a cuocere. 

Aggiungete , uno dietro l’altro, melanzane , zucchine e peperoni , puliti e tagliati a pezzetti. 

Insaporite col sale e l’origano montano (raccolto lungo i versanti che danno sul mare) e una volta ultimata la cottura aggiungete le uova sbattute. 
Mescolate facendo addensare il tutto e servite all’istante.